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一闻一尝辨白酒“身份” 女品酒师练就过人“超能力”

         一杯没有任何标签的白酒,通过闻一下、尝一口,片刻之间就能说出白酒的香型和度数。有一群女性具有这样的“超能力”,她们有个共同的名字——女品酒师。青岛琅琊台集团的国家一级品酒师宋艳萍,就是其中的佼佼者。她今年35岁,已入行15年,尝遍白酒百味。昨天,记者走进她的工作,揭开女品酒师的神秘面纱。
 
浅尝轻闻,就能说出白酒“身份”
 
      3月7日上午8时,像往常一样,宋艳萍来到品酒室。窗外艳阳高照,气温乍暖还寒;室内窗明几净,环境非常安静,空气中弥漫着一股淡淡的酒香。她梳理一下马尾辫,穿上干净的工作服,端坐在品酒桌前,慢慢稳定自己的气息,显得安静而优雅。
  她端起一只酒杯,倾斜30度,眼睛凑到杯口附近;仔细观察几秒钟后,轻轻晃动酒杯,凑近鼻子去闻;闻过之后,小抿一口,细细品味,再轻轻咽下,体味白酒穿越肠胃的感觉。
 “这是XX牌子的酒,浓香型,52度,产自X省X市。”说完,她又品尝其余7杯酒,这其中有琅琊台集团自产的白酒,也有全国各地的名酒,宋艳萍一一说出各自的产地、香型、度数等信息。记者查看,果然分毫不差。
 “宋艳萍品过国内100多个品牌的酒,各种白酒她只需要闻一下、尝一下就可以说出其‘身份’。”一旁的同事告诉记者。
 
勤学苦练,说梦话都跟酒有关
 
      1998年,高中毕业的宋艳萍进入青岛琅琊台集团工作。在车间锻炼了一段时间后,2000年起,她开始跟着师傅学习品酒技术。“我这人天生嗅觉比较灵敏,比如平时一个房间里有几种味道,我基本都能闻出来;别人抽的什么牌子的香烟,使用的是什么类型的香水,我也能判断个差不多。公司正是看中了我这个长处,才让我从事这个工作。”宋艳萍告诉记者。入行之前,她几乎滴酒不沾,但目前已是省级白酒评委、国家一级品酒师。靠的不是特异功能,而是勤学苦练,广闻博记。
  品酒师需要灵敏的嗅觉和博览群酒的基本功。从学习品酒那天起,宋艳萍几乎天天泡在实验室,仔细分辨各种国内名酒的色泽、香味,记在纸上,刻在脑海里。“我以前喜欢唱歌,喜欢记歌词,但自从干上品酒师后,我就只记跟酒有关的数据了。那个阶段,我就跟着了魔一样,俺对象说,我说梦话都是跟酒有关的东西。”宋艳萍告诉记者。
 
 喝酒脸红,品酒师并非“千杯不倒”
 
      天天品酒,最多的时候一天要品三四百次酒,尽管不是每一口都必须要咽下,但在常人看来,品酒师一定酒量了得。“你酒量得多大啊,喝个一斤二斤的肯定没事吧?这是当别人知道我从事这一行后,问的最多的问题。”宋艳萍告诉记者,从她了解到的情况来看,女品酒师的酒量多数并不大。“我喝酒上脸,抿一口脸就发红。”
  不能酗酒,不化妆不用香皂洗手

  为了保护味觉、嗅觉,酗酒是品酒师的一大禁忌。“我平时最愁的就是参加亲朋好友聚会,因为我在那些场合从不喝酒。总有人会说,你是品酒师,哪能不喝酒呢,不但要喝,还要多喝一点才行,我就得耐心地给他们解释。”宋艳萍说,即便在一些特殊的应酬场合,需要她表演分辨各类白酒的绝技时,她也是只用舌头舔舔,尽量不咽下。
  看似光鲜、有趣,其实品酒师禁忌的还不止酗酒。宋艳萍说,品酒时必须保持气定神闲,环境、气候、杂味、湿度等因素,都会给品酒的确度造成影响。优秀的品酒师必须养成良好的生活习惯,如饮食要清淡、作息要有规律等等。如果是女品酒师,平时最好不要涂脂抹粉,工作时更是严禁化妆。“以前我喜欢吃煎饼卷大葱,但干上品酒师以后,就很少沾大葱的边了。”宋艳萍说。
  在公司颇受器重,能为公司创造价值,待遇也不错,宋艳萍称自己对现状很满意。不过,品酒师不是一个终身职业,每5年就要进行一次选拔评聘,这也让她感到了压力。“竞争是不可避免的,但这也是一种动力,能够促使我不断进步,为消费者生产美酒做一点点幕后工作。”宋艳萍告诉记者。
      
     
       (本文转自鲁网新农村)
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