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首批五星级“白酒大师工作室”揭榜,琅琊台集团白酒大师工作室名列榜单

日前,山东省食品工业协会根据《白酒大师工作室认定规范》团体标准,组织专家评审,最终认定首批“白酒大师工作室”。琅琊台集团白酒大师工作室被认定为首批五星级“白酒大师工作室”。

此次山东省开展认定白酒大师工作室工作,旨在贯彻落实山东省政府办公厅《关于加快培育白酒骨干企业和知名品牌的指导意见》,加快山东省白酒高技能人才培养,提高企业技术创新能力,推进全省白酒产业高质量发展。

千年传承,百年积淀,琅琊台集团始终坚持“好环境、好水、好粮、好窖、好曲、好人”酿好酒的“六好合一”理念,传承和创新琅琊酿酒工艺。近年来,集团依托国家企业技术中心和孙宝国院士专家工作站——领衔打造“中国海洋生态白酒+人工智能”项目,建设国内一流的海洋生态白酒应用技术研究人才培养基地、国内领先的海洋生态白酒应用技术研究平台,掌握中国海洋生态白酒的核心技术和共性技术,改造提升传统白酒产业,首创中国海洋生态白酒。

中国海洋生态白酒——琅琊台酒,以高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料,经“老五甑”工艺配比和发酵,让原粮和近海的水、空气、窖池等紧密结合,成就了琅琊台酒酒体口感浓郁、醇厚、丰满、绵长,回味甘甜、自然的生态品质。

琅琊台集团白酒大师工作室获得有效发明专利5项;拥有国内“海洋生态白酒生产控制系统”和“海洋生态白酒质量管理系统”计算机软件著作权;制定了超高度琅琊台酒、超低度琅琊台酒、琅琊香型白酒等一系列企业技术标准。其代表性产品有超高度琅琊台酒71 °小琅高、70° 原酒;超低度琅琊台酒30°长生、29°红梅,和琅琊香型爱我中华龙瓶酒。琅琊台酒以独特海洋特质和过硬的产品质量在2018年成为上合组织青岛峰会指定用酒。

琅琊台集团白酒大师工作室是以白酒国家评委、齐鲁首席技师晁进福副总工程师为首的团队,工作室立足技术创新,培养了大批白酒酿造、品评和勾调技术人才,多名高级品酒师、酿酒工等。为公司发展创造了巨大的经济效益和社会效益。

中国海洋生态白酒“六好”:

好环境——琅琊台地区典型的温带海洋性气候,冬暖夏凉,四季分明,环山面海的独特地理位置,空气、土壤中孕育了丰富而独特的微生物群落,为酿酒提供了绝佳的环境基础。

好水——水乃酒之血。好酒离不开好水,水是酒的血脉,流淌在酒窖、酒醅之间,为酿造过程输送养分。琅琊台地处崂山水系,水质清冽甘甜、硬度适中、富含多种微量元素,非常有利于菌群的生长和繁殖。

好粮——粮乃酒之肉。粮食是酿酒的基础,不同的粮食酿出的酒风格不同:小麦醇、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。琅琊台酒集五种粮食之精华,酒体更丰满、酒香更浓郁。

好窖——窖池乃酒之源。悬空窖池是琅琊台酒独制的发酵容器,经过千年驯化的微生物,应用到窖泥培养中,生香物质丰富。同时与中国水产科学院——黄海研究所和中国白酒界唯一的院士孙宝国院士进行技术合作,经反复试验,从海洋中提取有益海洋微生物菌种,应用到琅琊台酒酿造工艺中,提高了琅琊台酒中健康微量成分的含量。

好曲——曲乃酒之骨。大曲对酒的品质和风格起着决定性的作用。琅琊台集团拥有北方最大的酒曲生产基地,以优质大麦、小麦、豌豆为原料,开放生产、自然接种、控制选育有益菌群,制成中高温包包曲,用作酿酒的“引子”。

好人——人乃酒之魂。白酒工艺大师匠心传承,用心酿制。

创新不息,进步不止,琅琊台集团白酒大师工作室获得五星级荣誉,定会鞭策工作室输出更多优异的工作成果,为广大消费者奉献更加健康、更加醇香的中国海洋生态白酒。

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